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時短営業について

東京都の飲食店の営業時間短縮要請を受け、11月28日から12月17日まで閉店時間を通常より一時間早い22時とさせて頂きます。ラストオーダーは21時とさせて戴きます。ご不便、ご迷惑をおかけ致しますがご協力をお願い申し上げます。
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『イノシシ来た!』

秋といえば「ジビエ」と言う方も多い(?)と思います。と、言う事で「鹿」の次は「猪」のロースです。「猪」の脂は甘くてホントに美味しい。身質もしっかりしてますので食べた時の満足感もたっぷり。「ジビエは臭い」はもう死語です。ちゃんと選べばそんな...
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秋の香りに仕立てました

石鯛を柔らかく火入れ。アラでとった出汁に松茸の香りをプラスして土瓶蒸し風のスープ仕立てにしました。実山椒を添えてお出ししてます。こう聞くと和食っぽいのですが火入れの時に使ったバターの香りとスープに垂らしたオリーブオイル、少し白濁したスープ...
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秋のパスタはどうですか?

久しぶりに作ったボロネーゼ。小野寺さんの「鹿」、国分さんの「牛」、霜尾さんの「鶏」、そして「鴨」。4種類のお肉で作りました。この挽肉を赤ワインでコトコト煮込んで完成!でも良かったのですが、秋ですからね。という事で栗を合わせて「栗と4種のお...
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初秋の定番!「サンマのコンフィ」登場です。

秋の味覚と言えば「サンマ!」。今年は不漁ですがやっぱり食べたい。そんな声にお応えして今年も作りました。「サンマのコンフィ」。低温のオイルで3時間煮込む事で頭も骨も丸ごとサンマを美味しく食べられます。今年は漁獲量が増えないんじゃ無いか?とい...
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夏の終わりのキーマカレー

日本人の国民食!その一つがカレーだと思います。私カレー大好きなんですがお店ではたまにカレーを作ります。卵を産み終えた親鶏で作る「キーマカレー」。使用しているスパイスは5種類。しっかした旨味と後に残らないサラっとした味わいです。お客様から「...
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9月の営業時間のお知らせです。

少し涼しくなってきましたが夏バテなどで皆様体調崩されて無いでしょうか?食欲の秋もすぐそこです!美味しい物食べて元気に行きましょう!さて、9月の営業時間のお知らせです。9月15日までは22時閉店を継続致します。16日以降は通常通り平日・土曜...
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8月の営業予定

ようやく梅雨も明けて夏本番ですね。暑くなりますが体調崩されない様、お気をつけて下さいね。今日は8月のお休みのお知らせです。8月の5・6・7日は早い夏休みを頂きます。他は通常通り第2・3水曜日と木曜日です。また営業時間にも少し変更がございま...
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牛ホホの赤ワイン煮込み

今年は梅雨が長いですがそろそろ夏がやって来そうです。そんな陽気ですが米沢牛のホホ肉で赤ワイン煮込みを作りました。ホロホロに煮込んだホホ肉をさらっとした仕上がりのソースで仕上げます。夏でも冬でもビストロの定番料理「赤ワイン煮」。よかったら召...
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レストランのラタトゥイユ

夏野菜の定番料理と言えば。。。ラタトゥイユ!家でも作るかた多いと思いますがむじかでもご用意してます。もちろんちゃんとお店の味です。何が違うかと言えば一つ一つの野菜の味を感じられる仕上がりになっています。そしてスパイスを使ってさらに...